Málnaszörp főzés nélkül

Ha hidegen is el lehet követni télire szörpöt, az már fél siker! Ha még ráadásul meg is terem a kert végében a   belevaló, az még szimpatikusabb.
Hozzá : 2 kg málna, 5 dkg borkősav, fél kiskanál Na benzoát, literenként 60 dkg cukor
Egy ötliteres befőttes üvegbe belerakom a megmosott málnát, a borkősav helyett én citromsavat tettem hozzá, a Na benzoátot és kézzel jól összemaricskoltam, összetörtem a málnaszemeket. Ezután ráöntöttem két  liter vizet, az üvegre egy kistányért tettem és kitettem a napra. Öt nap elteltével sűrű szövésű ruhán alaposan átszűrtem és literenként 60 dkg cukrot adtam hozzá. Feloldódásig kevergettem és rögtön üvegekbe töltöttem.

A recept innen származik : http://sherpakonyhaja.blogger.hu/2012/07/05/a-legfinomabb-malnaszorp

Bazsalikom szörp

Ez a szörp okozta mostanában a legnagyobb meglepetést nekem. Mert ugye bazsalikommal hol találkozik az ember lánya: pizza, paradicsommártás, paradicsom leves, pesto alkotórészeként, illetve vagányabb eresztésben gyümölcshöz párosítva. Passzol az eperhez, az őszibarackhoz, citromhoz.

És lám, csak el kellett látogatnom ide,  http://vaniliaakonyhaban.blogspot.hu/2011/05/bazsalikomszorp.html hogy új oldalát ismerjem meg ennek a fűszernövénynek.

Szerencsére az idén különösen szép a bazsalikom, bőven lesz utánpótlás!

Hozzá : 0,5 l vízből, 0,5 kg cukorból főzött cukorszirup. Ha már nem forró, beletépkedek egy nagy csokor bazsalikom levelet és botmixerrel turmixolom. Hűlni hagyom, majd leszűröm. Hideg vízzel felengedve, citromkarikákkal kínálom.

Snidlingvirág ecet

Eddig csak bosszankodtam, hogy állandóan tele van virággal a snidlingbozótom, mert a virágos szárak kőkemények, mindig ki kellett válogatni, mielőtt felaprítottam volna a zöld szálakat.És akkor Piszkénél http://www.piszke.blogspot.hu/2012/05/snidlingviragecet.html   megláttam egy kis üveget tele gyönyörű rózsaszín folyadékkal, amiről kiderült, hogy nem festék, hanem snidlingvirág ecet.
Hihetetlenül szép volt, muszáj volt nekem is elkövetnem. Egy kicsi üveget teletömtem a lecsippentett virágokkal és felöntöttem 10%-os ecettel. A konyhaasztalon hagytam pihenni, hogy lássam a varázslatot. Két hét múlva nekem is gyönyörű rózsaszínűvé vált az ecet, s miután a virágok elveszítették színüket, leszűrtem a meglehetősen intenzív hagymaízű ecetet. Nyári salátákhoz kiváló ízesítő, a paradicsom salátát kifejezetten finoman ízesíti.
Már örülök a felbukkanó virágoknak, mert megnyugtató tény, hogy lesz utánpótlása a ennek a különleges ízesítőnek.

Fenyőrügy szirup

A kertünkben áll egy gyönyörű, hatalmas fenyőfa. Szeretem körbesétálni, nézegetni, nyáron esténként a kellemes az illata eszembe juttatja a borgátai nyaralónkat, ahol hatalmasra nőttek  a fenyők, a tuják és esténként a fenyők illata ült az utcákon.
Karácsonykor kölcsön veszek a fenyőtől néhány ágacskát az adventi koszorúhoz, de hogy tavasszal a hajtásait is hasznosítsam ez eddig még meg sem fordult a fejemben.
A befőzős csoportban annyit meséltek róla, hogy muszáj volt kipróbálnom.
A receptet Eszter blogjából, innen vettem:http://befozok.freeblog.hu/archives/2012/05/08/fenyorugy_szirup/
Hozzávalók: 200 g. friss, halványzöld fenyőrügy, 600 ml. víz, egy citrom leve és húsa, 600 g. cukor.
A fenyőrügyeket igyekeztem úgy szedni, hogy ne bántsam a fő hajtásokat, ne formátlanítsam el a fát.
A fenyőrügyeket a vízzel és a citrom kifacsart levével és húsával együtt felforraltam, aztán egy fél órát főztem lassú tűzön. Átszűrtem egy másik edénybe, hozzá adtam a cukrot és visszatettem lassú tűzön tovább főni egészen addig, míg méz sűrűségű lett az állaga. Bébiételes üvegekbe töltöttem, fejre állítva hagytam kihűlni.

Fenyőrügy szirup

Az illata és az íze kellemes gyantás, kicsit fanyarkás, de fenyőre emlékeztető. Állítólag gyógyhatású, köhögős időszakban javasolt kanalazni belőle.
Kíváncsian várom majd az egyéb felhasználási lehetőségeket is hozzá.

Orgona zselé

Régóta izgatják a fantáziámat az ehető virágok. Készítettem már születésnapi tortára díszítésnek cukrozott ibolyavirágot, ami  látványnak sem utolsó, az íze pedig kimondottan izgalmas. Tavaly Limara receptje alapján készítettem több kis üveg levendula szirupot.
Idén ismét csupa újdonsággal találtam szembe magam, az orgona zselé, fenyőrügy szirup és snidlingvirág ecet  hoztak lázba.

Az orgonazseléhez két liter vízből és 1,5 kg cukorból sűrű cukorszirupot főztem és a forró szirupba beleöntöttem 1,5 -2 liternyi orgona virágot. Lefedve hagytam állni másnapig, amikor is hozzáadtam két citrom levét és ismét feltettem főni. Ahogy felforrt, rögtön kis bébiételes üvegekbe töltöttem és fejre állítva hagytam kihűlni.
 Még látványnak is szép, ahogyan a zselében lebegnek a virágszirmok!
Kár, hogy elvirágzott már az orgona, mert most egy teljes évet kell várnom a kísérletezésre. Legközelebb quittinnel fogom kipróbálni. Az üveget kibontva nem annyira zselés az állaga, hanem inkább hígabb mézhez hasonlít. Az íze viszont nagyon kellemes. Kicsit orgonás, kicsit gyümölcsös. A legfinomabb vanília fagyira kanalazva öntet gyanánt.

Bodzás eperlekvár

A lekvárfőzésből nem szoktam nagy felhajtást csinálni. Alapból 2 - 3 kg gyümölcsnél többet egyszerre nem vagyok hajlandó feldolgozni. Ezt a mennyiséget még munka után este is kiborulás nélkül le tudom rendezni. A tisztán eltett üvegeket még egyszer átmosom, forró vízzel kiöblítem és tiszta konyharuhára pakolom.
Az epret megtisztítom, átválogatom, megmosdatom és botmixerrel pépesre turmixolom. Lábosba öntöm és a Quittin 3:1 lekvárzselésítő használati utasítása alapján készre főzöm. Egy késhegynyi citromsavat teszek még hozzá. Lecsipegetem pár bodzatányérról az apró kis virágokat és a forró lekvárba keverem. Üvegekbe töltöm, rácsavarom a tetőt és fejre állítva hagyom kihűlni.

Bodzás eperlekvár

Bodza szörp

Szeretem a bodzát. A nagy bokron a fehér virágtányérokat, az apró, hófehér kis virágokat, a kellemes illatát. És nagyon szeretem a bodzaszörpöt. Idén mégis majdnem sikerült lemaradni róla.  Hazafelé annyira lefoglalt a virágzó bodzás látványa, hogy talán az utolsó pillanatban sikerült felhasználható virágokat gyűjtenem.

Hozzávalók : Egy ötliteres befőttes üveghez rengeteg /legalább egy reklámszatyornyi/ bodzavirág, 2,5 kg cukor, 3 db. citrom, egy evőkanál citromsav, 1 mokk. kanálnyi Na benzoát.
Egy nagy fazékban 30 - 40 dkg cukorból világos karamellt készítek, majd felöntöm 3 l. vízzel és addig forralom, míg a karamell feloldódik. Beleöntöm a maradék cukrot, elkeverem és hagyom hűlni. Ha már csak langyos, belegyömöszölöm a száruktól megszabadított virág tányérokat egy ötliteres befőttes üvegbe /minél több, annál jobb, lehet az üveget félig is pakolni vele/, itt adom hozzá a citrom karikákat a citromsavat és a tartósítót és ráöntöm a cukorszirupot.
Az üveget egy tányérkával lefedem és a /nyáron viszonylag hűvösebb/ spejzba rakom, hagyom állni 3 - 4 napot.
Üvegekbe szűröm és rögtön beteszem végleges helyére.

Bodzaszörp télire

Menta szörp

Mindenféle mentolos dolgot szeretek. A frissítő menta illatot, a mentolos csokit , a menta szörpöt. Különösen a nagy hőség idején esik jól elkortyolgatni egy nagy pohár jéghideg menta szörpöt citromkarikákkal. Szerencsére jól érzi magát a borsos menta a kertünkben, van lehetőségem betankolni belőle.

Hozzávalók: 2 l. víz, 2 citrom, 2,5 dkg. citromsav, 2 kg. cukor , 2 nagy marék menta, de minél több kerül bele, annál intenzívebb, finomabb lesz!

Egy fazékba beleöntöm a vizet, bele vagdalom a mentát /ha nem fás, a szárát is/ . A citromokat felkarikázom, levüket kifacsarom és a mentához adom lével, héjjal együtt. Két napig letakarva pihentetem, néha átkeverem.

Két nap után leszűröm, hozzáadom a cukrot, citromsavat, felfőzöm és üvegekbe töltöm. Egy éjszakára takarók közé teszem.

Menta szörp

Vízzel hígítva, citromkarikákkal, jól behűtve fogyasztjuk. A hígítatlan szörppel érdemes meglocsolni egy nagy adag citrom fagylaltot! És hogy a szememnek is szép legyen, az idei szörpbe belekevertem kevés zöld ételfestéket. Nagyon mutatós lett! 

Ha nyár, akkor befőzés

Számomra eddig a cseresznye érésével kezdődött a befőző szezon. Régebben lelkesen pakolgattam üvegekbe a cseresznyét, meggyet, körtét, szilvát, barackot. Befőttek, lekvárok, savanyúságok sorakoztak a polcokon. Aztán valahol, valamiért elveszett a lelkesedésem és a gyümölcsök, zöldségek inkább a fagyasztó fiókjaiba vándoroltak. Tavasszal  véletlenül találtam rá egy befőzős csoportra, akik azt a célt tűzték ki, hogy májustól egy éven keresztül minden hónapban befőznek valamit. Épp jókor voltam jó helyen. Csatlakoztam és a csoport lelkesedése teljesen magával ragadott. Május óta ismét hobbim lett a befőzés, keresem, kutatom a ki nem hagyható lehetőségeket, az újdonságokat, a régi, egyszerű, jól bevált ízeket, módszereket. Mostanság legnagyobb gondom : lesz -e elegendő befőttes üvegem :)